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감귤과피 썬 것 1컵
찬밥 2공기
물엿 1컵
식용유 소량
참기름 소량
설탕 1컵

1. 찬밥은 풀기를 빼주면서 2~3번 물에 살살 씻어 채반이나 소쿠리에 건져 햇볕드는 곳에서 말린다.
2. 밥알이 딱딱해질 정도로 마르면 손으로 비비거나 밀대 같은 것으로 밀어 알알이 떨어지게 한다.
3. 170℃ 정도의 끓는 기름에서 밥알을 재빨리 튀겨 낸다.
(튀김온도는 밥알을 떨어뜨려서 하얗게 부풀어 오르면 적정온도다)
4. 감귤 껍질은 깨끗이 씻은 후 채로 썬다.
5. 밀이 넓고 깊은 냄비에 물엿, 설탕을 넣고 계속 끓이면 거품이 나면서 끓어 오른다.
이때 준비한 감귤껍질과 튀긴 밥알을 넣고 주걱으로 재빨리 버무린다.
6. 도마위에 참기름을 바르고 ⑤를 식기전에 쏟는다. 평평하게 모양을 잡고 굳기 전에 적당한 크기로 썬다.


감귤과육 4Kg
설탕 2Kg

1. 감귤은 속껍질까지 벗겨 과육을 준비한다.
2. 코팅 냄비에 감귤과육을 넣고 준비한 설탕을 3~4회 나누어 넣으면서 끓인다. 완성된 정도는 냉수에
떨어뜨렸을 때 퍼지지 않는 정도이다.
3. 소독한 병에 ②를 넣고 밀봉하여 보관하고 연중 이용한다.


감귤 3개
설탕 1/2컵
꿀 약간

1. 감귤은 깨끗이 씻어서 5mm 두께로 횡으로 썰어 설탕과 꿀에 3시간 정도 재워 놓는다.
2. 팬에 ①즙을 넣고 녹은 감귤즙액과 함께 적당히 졸여낸후 살짝 건조시킨 다음 간식이나 술안주로 이용한다.

감귤즙
감귤껍질다진 것 약간
감귤잼 약간
설탕 150g
물 150㏄
버터 300g
달걀 2개
밀가루 (박력분) 500g
베이킹파우더 약간

1. 설탕 + 버터를 세게 저어 섞은 뒤 달걀을 조금씩 넣어가며 섞는다.
2. 감귤껍질 다진 것을 설탕시럽에 졸인다.
3. 밀가루 (박력분) + 베이킹파우더를 체에 쳐서 ①을 넣고 감귤껍질 졸인 것과 감귤잼을 적당히 넣어
반죽한다.
4. 반죽을 모양내어 오븐에 10 ~ 15분 굽는다.





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